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帶大家了解下花青素

更新時(shí)間:2023-10-27      點(diǎn)擊次數(shù):779
花青素(anthocyanidin)又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH值條件下,花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有游離的花青素存在?;ㄇ嗨刂饕糜谑称分矫妫部捎糜谌玖?、醫(yī)藥、化妝品等方面。
 
主要來源
 
花青素廣泛存在于開花植物(被子植物)中,其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。據(jù)初步統(tǒng)計(jì):在27個(gè)科,73個(gè)屬植物中均含花青素,如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。
 
最早的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素,它于1879年在意大利上市,該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果(Elderberries)中含大量的花青素,并且都是矢車菊素,每百克鮮重在200~1000mg。另外,花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發(fā)現(xiàn),葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。
 
鑒定方法
 
花青素總量測定多采用分光光度法,樣品經(jīng)沸水提取,加酸性乙醇顯色,生成的剛果紅,于波長納米處測吸光度,該法不受黃酮苷及兒茶素的干擾,但受原花色素、花白素干擾,分析結(jié)果往往偏高,靈敏度也不夠理想,但是茶葉中花青素總量分析沿用此法。除此,還可以采用高效液體相色譜法對花青素單一成分結(jié)構(gòu)的鑒定,可以用HPLC對貴州黑糯米稻米表皮中提取的三種花青素結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定,用UV-VIS、IR、H-NMR和HPLC等方法,對藍(lán)靛果中分離出來的純花青素(矢車菊素)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定。

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